Для входа в кабинет нужно указать username: admin, password: admin
Потом переопределить пароль
Чтобы заработали графики вы должны в grafana-dashboard указать свой uid в следующем куске кода:
"datasource":{"type": "prometheus","uid": "ВАШ UID"}
Взять его можно из json-схемы предустановленных дашбордов
(в настройках add data source -> prometheus -> "выбираем имя").
Затем в Dashboards -> import -> Вставляем содержимое grafana-dashboard.json и выбираем какой-нибудь случайный uuid(и имя для дашборда)
Если не интересуют метрики / логирование можно отключить закоментировав строчки с sentry и instumentator в файле app/main.py и docker-compose